Karibische Cakesicles mit Ananas und Kokos

Diese kleinen Kuchen am Stiel (alias Cakesicles) schmecken wunderbar nach Sommer. Kuchenteig, Ananasstückchen, Kokos und Frischkäse umhüllt von knackiger Schokolade in Form einer Zitrone und Ananas sind der Hingucker und sooo lecker!

Kennt ihr noch diese 80er/90er Schneebälle? Kuchenteig mit Schlagobers und Ananas gewälzt in Kokosflocken?

Früher gab es die manchmal zu Kaffee & Kuchen. Und diese Schneebälle vereint man jetzt mit Cakepops und füllt sie in eine Cakesicle-Form – zack: die besten und saftigsten Kuchenstücke am Stiel.

Das einzige was man dafür braucht ist eine Cakesicle-Form. Ich hab meine hier bestellt – mit meinem Code „bakingbarbarine“  bekommt ihr sogar -15% Rabatt auf die ganze Bestellung.

Die Streuseln sind ebenfalls von Happy Sprinkles – Lemon Pie.

Du hast übrigen Kuchenteig? Perfekt – probier gleich mal die Cakesicles, eine Kombination von Kuchen und Eis am Stiel, aus, du wirst begeistert sein!

Du willst nicht extra eine Cakesicle-Form kaufen? Ich hab die Schokolade in (größere) Eiswürfelform gegeben und mit Kuchenteig gefüllt – es waren quasi kleine Pralinen, funktioniert also auch einwandfrei 🙂

Übrigens: merkt euch auch dieses einfache Kuchenrezept vor. Ich backe ihn super oft in einer kleinen 20-cm Springform – getoppt mit Creme und Früchten. Für den kleinen Kuchenhunger quasi.

*Werbung Wiener Zucker

Zutaten

für ca. 6 Cakesicles

 

für den Teig
80 g glattes Mehl
4 g Backpulver
40 g Wiener Feinkristallzucker
1 Ei
50 ml Buttermilch (zimmerwarm)
50 ml Pflanzenöl

für die Cakesicles-Füllung
200 g Kuchenteig
120 g Frischkäse
170 g Ananasstücke (aus dem Glas)
10 g Kokosraspeln
2-3 EL Ananassaft
1-2 EL Rum (optional)

für die Schokohülle
270 g weiße Kuvertüre
gelbe Lebensmittelfarbe 
optional: Zuckerstreusel, blaue Lebensmittelfarbe

außerdem
1 Cakesicle Form für 6 Eis am Stiel
6 Holzstäbchen

 

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Eine kleine Springform (ø 16 cm) mit Backpapier auslegen.

Mehl und Backpulver vermischen. Zucker, Ei, Buttermilch und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel verrühren, zur Mehl-Backpulver-Mischung dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 12-14 Min. backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.

Für den Schokoüberzug Kuvertüre fein hacken. 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre sollte max. auf 40 Grad erhitzt werden. Rest unterrühren. Kuvertüre mit der Lebensmittelfarbe färben und gut umrühren. Cakesicleform mit Kuvertüre bestreichen, 2-3 Minuten anziehen lassen, überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen. Hierfür die Form einfach umdrehen und ein wenig hin und her schütteln. Die Kuvertüre auffangen und wieder zur restlichen Kuvertüre geben. Mit einem Eisstiel in die Öffnungen stechen, damit sie sich nicht mit der Kuvertüre verkleben. Cakesicleform für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Kuvertüre fest ist.

Währenddessen Kuchenteig zerbröseln und in eine Schüssel geben. Ananasstücke klein schneiden. Ananasstücke, Frischkäse, Kokosraspeln, Ananassaft und Rum zum Kuchenteig geben und zu einer saftigen Masse verkneten. Teigmasse in die Schoko-Cakesiclesform drücken. Stiele einstecken. Cakesicles mit Kuvertüre bedecken. Darauf achten, dass die Ränder sich schön verbinden. Cakesicles für etwa 1-2 Stunden in den Gefrierschrank legen, sonst bricht die Kuvertüre beim Herauslösen aus der Form. Danach aus der Form lösen und auftauen lassen.

Restliche gelbe Kuvertüre noch einmal schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen, in einen Einweg-Spritzbeutel geben und ein Gitter auf den Cakesicles auftragen. In jede Raute noch einen Punkt spritzen (Ananas-Muster). 

Wer mag, kann zur gelben Kuvertüre etwas blaue Lebensmittelfarbe dazugeben (damit es grün ergibt) und in einen Spritzbeutel füllen. Eine kleine Spitze abschneiden, kleine Blätter aufspritzen und sofort mit Streusel dekorieren.

Die Cakesicles halten etwa 2 Tage im Kühlschrank.

Tipp: Keine Cakesicle Form daheim? Für “Pralinen” kann man auch größere Eiswürfelformen verwenden. 

das rezept praktisch zum download: Karibische Cakesicles

Und solltet ihr jetzt in absoluter Sommer-Kuchenparty Laune sein: es folgen noch viele weitere sommerliche Rezepte. Pssst: die No bake Cheesecake ist nicht nur optisch ein Traum. Kommt als nächstes auf den Blog!