Saftiger Bananenkuchen ohne Zucker
*enthält Werbung für Kenwood Österreich
Nüsse, Haferflocken, Leinsamen, Bananen, Joghurt. Klingt nach Müsli? Nicht ganz. Dieser Bananenkuchen ist voll mit guten (Frühstücks-)Zutaten. Und trotzdem ist es ein Kuchen. Toll oder?
Ich finde ja, dass das die offizielle Bestätigung ist, dass man diesen Kuchen auch als Frühstück vernaschen kann 😉
Nicht, dass man nicht jeden anderen Kuchen auch zum Frühstück essen kann. Aber der ist halt etwas ausgewogener 😉
Ich mag vor allem die weiche Konsistenz, die die Bananen abgeben sowie die knusprige Kruste. 
Wer mag kann eine Schokoglasur aus Zartbitter-Schokolade über den Bananenkuchen geben bzw. auch auf die gesunde Schoko-Glasur vom Zucchini-Karotten-Kuchen zurückgreifen.
Besonders praktisch finde ich ja, dass alle Zutaten (bis auf Mehl und Backpulver) einfach in den Multizerkleinerer der Kenwood Küchenmaschine gegeben und püriert werden können. Easy peasy und super schnell!!!!
Zutaten
für einen Backrahmen 25×25 cm
für den Teig:
2 Eier
3 große, reife Bananen
40 g Datteln
50 g Nussmix (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
50 g Ahorn-Sirup
80 g neutrales Öl (ich hatte flüssiges Kokosöl)
60 g Haferflocken
30 g Leinsamen (geschrotet) – optional
1 Prise Salz
1 TL Zimt
4 EL Joghurt
250 g glattes Dinkelmehl
1/2 Pkg. Backpulver
außerdem
2 Bananen
2 EL Kokosblütenzucker
für die Schokoglasur:
100 g Zartbitterschokolade
1 TL Kokosöl
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten außer Mehl und Backpulver in den Multizerkleinerer der Kenwood-Küchenmaschine mit dem Schneidemesser geben. Solange pürieren bis eine glatte Masse entsteht.
Die Masse in eine Schüssel geben und Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen unterrühren. Die 2 Bananen in kleine Stücke schneiden und in den Teig unterrühren. Die Bananenmasse in einen Backrahmen geben und den Kokosblütenzucker über den Teig streuen.
Für ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Für die Schokoglasur Kokosöl und Zartbitterschokolade in einem Topf schmelzen lassen. Über den ausgekühlten Bananenkuchen streichen.
Das Rezept praktisch zum Download: Bananenkuchen ohne Zucker
Lasst es euch schmecken,
Barbara
2 oder 3 Bananen :)?? VG
Also insgesamt 5 Bananen. 3 Bananen sind püriert im Teig und die 2 Bananen werden in kleine Stückchen in den Teig geschnitten. 🙂
Liebe Grüße Barbara
Ich würde das Rezept gerne ausdrucken, da ich so besser damit arbeiten kann. Leider ist das nicht erlaubt. Gibte eine Möglichkeit, das ich es als PDF bekommen kann oder einen anderen Trick?
Herzlichen Dank und herzliche Grüße
Nadine
Hallo Nadine 🙂
Gleich unter dem Rezept steht: das Rezept praktisch zum Download. Ich hab den Link zum Pdf jetzt farblich markiert. Einfach auf Bananenkuchen ohne Zucker klicken 🙂
Liebe Grüße
Barbara
Man kann es auch Aufschreiben. Mit einem Stift auf Papier.
Kommen da frische oder getrocknete Datteln rein? Würde es gern ausprobieren aber hab nur getrocknete Datteln daheim. Danke!
Ich habe auch getrocknete Datteln verwendet! Passt perfekt! 😊👌🏻
Hallo,
ich habe es heute nachgebacken, sehr lecker. Ich hatte keine Datteln, habe dafür aber Feigen genommen. War auch gut. Aber nächstes Mal nehme ich Datteln.
Danke für das Reezpt.
LG
Karin
Ich habe den Kuchen gebacken .Geschmacklich ist angenehm es ist aber deutlich fester als ein Kuchen, vielmehr ist es ein Brot.
Also, ich habe den Kuchen gemacht. Eigentlich mag ich keine Brote oder Kuchen mit Bananen aber ich hatte mehrere reife. Der Kuchen schmeckt super – herzlichen Dank für das Rezept. Ich gebe zu, ich habe eine Tafel Zartbitter-Schokolade in den Teig gekrümmelt und das schmeckt auch fein 😉