Sonntag Abend. Der Tisch ist gedeckt. Frischer Schinken, Eier vom Bauernhof, neue Sorte Frischkäse mit Curry, Nussaufstrich (also Nuss-Nougat-Aufstrich. Mit Palmöl. Und viel Zucker – ok, Nutella) und jede Menge Hunger. Man ist perfekt vorbereitet für eine ausgiebige Jause (Brotzeit). Und alles was fehlt: Das Brot. Uff.
Vergessen zu kaufen.
Was ich an solchen Situationen nicht brauche: Wartezeit! Deswegen muss es bei mir schnell gehen, ohne dass das Brot an Qualität verliert. Und deswegen habe ich dem Germteig nicht eine Sekunde Rast gegönnt. Ich habe ihn durch die Küchenmaschine gejagt, ihm nicht mal ein ordentliches Vor-Vermengen der Zutaten (nein, einfach alles auf einmal in die Rührschüssel) und dann durfte er nicht mal gehen. Sofort aus der Rührschüssel auf ein Blech und ab in den Ofen. Oh ja. Und er mag das! 🙂 Und ich mag das noch viel mehr. Keine Wartezeit.
Man wartet sowieso schon viel zu viel im Leben. Auf startende Computer, auf ladende Programme, auf Ehemänner, an Kreuzungen, vor Umkleidekabinen, am Schilift. NEIN, nicht auch noch auf den Germteig bzw. auf das frische Brot.
Und das war gut so. Das Brot war auch am 3. Tag alles andere als trocken und die Konsistenz vom Brot hervorragend „weich“. In Zukunft ist also auch wieder jegliche Brot-Wartezeit gestrichen.
Wichtig ist nur, dass das Wasser lauwarm ist! Nicht heiß! Lauwarm!!! Der Teig wird trotzdem feinporig und super weich.
Wer also genau so ungeduldig ist wie ich: Probiert dieses Brot-Rezept! Es wird euch überzeugen!
Zutaten
500 g glattes Dinkelmehl (Alternativ: 400 g glattes Weizenmehl, 100 g Roggenmehl)
3 EL Olivenöl
1 – 1 1/2 TL Salz
1/2 Würfel frischer Germ (Hefe)
1/2 TL Honig
330 ml Wasser, lauwarm
130 g Walnüsse
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel Wasser in den Ofen (unterste Stufe) stellen.
- Walnüsse grob zerkleinern.
- Dinkelmehl, Öl, Salz, Germ, Honig und Wasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verkneten. Die grob gehackten Walnüsse dazugeben und weiterrühren. Ich lasse den Teig gut 4-5 Minuten kneten. Der Teig soll nicht zu flüssig – aber auch nicht zu fest sein. Eventuell noch 1 EL Mehl bzw. 1 EL Wasser dazugeben. Der Teig ist richtig, wenn er noch etwas an den Fingern kleben bleibt.
- Etwas Mehl (ca. 2-3 EL) Mehl auf den Teig geben, aber NICHT verrühren (es hilft den Teig besser aus der Schüssel zu nehmen und sorgt für eine schöne Oberflächen-Optik). Den Teig nun mit den Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier geben und ihn in eine längliche Form bringen. Nicht zu flach drücken.
- Auf der Oberfläche darf ruhig etwas Mehl sein. Mit einem scharfen Messer mehrmals quer in den Teig schneiden.
- Ca. 25-30 Minuten backen. Die Oberfläche soll schön knusprig sein.
Wer mag kann den Teig auch in zwei Hälften teilen. Ich habe dann zB. auch eine Hälfte mit Wasser benetzt und mit Leinsamen und Sonnenblumenkerne bestreut.
DAS REZEPT PRAKTISCH ZUM DOWNLOAD: Walnussbrot
Also: das nächste Brot im Supermarkt einfach „vergessen“. Dieses Walnuss-Brot ist superleicht gemacht und kann 45 Minuten vor dem Abendessen einfach noch schnell zubereitet werden.
Gutes Gelingen,
Barbara
Das Brot sieht köstlich aus, ich liebe ja Nussbrot und dann noch aus Dinkel, perfekt!
Liebe Grüsse,
Krisi
Liebe Krisi, da haben wir die gleiche Vorliebe!!! Ich muss gestehen, dass ich nun schon 6 „Laib“ gebacken habe in 2 Wochen. Es ist echt mein Lieblingsbrot ?
Hallo, habe das Brot so eben gebacken, ist echt levker. Habe allerdings ein Dinkel-Vollkornmehl verwendet, jetzt bröselt das Brot ziemlich. Was hast du für ein Brot verwendet? Lg, Johanna
Hallo, habe das Brot so eben gebacken, ist echt lecker. Habe allerdings ein Dinkel-Vollkornmehl verwendet, jetzt bröselt das Brot ziemlich. Was hast du für ein Mehl verwendet? Lg, Johanna
Hallo Johanna.
Vollkornmehl verlangt immer mehr an Flüssigkeit. Das wird wohl der Grund sein, dass es bröselig ist. Ich hab das Brot schon sicher 10 Mal gebacken und es war jedes Mal so weich und kompakt. Ich verwende entweder vorwiegend glattes Dinkelmehl (nicht Vollkorn) oder Weizenmehl 400 g und 100 g Roggenmehl. Probiers mal damit! 🙂
Gutes Gelingen, Barbara
Hallo. Weiss nicht was ich falsch mache, aber bei mir geht das Brot auch beim mittlerweile 4. Versuch nicht richtig auf und bleibt total flach….mhm….hast du eine Idee an was das liegen könnte? Lg, Johanna
Hallo Johanna!
Oje, es geht echt nicht auf? Ich hab schon von allen Seiten gehört, dass es wunderbar klappt, traumhaft aufgeht und außen schön knusprig wird.
Ich mache es auch ständig. Letztens hatte ich jedoch einen nicht mehr ganz so frischen Germ erwischt, da ist es auch nicht aufgegangen ?
Meine Erklärung daher wäre: verwendest du frisch gekauften Germ? Ist das Wasser lauwarm? Also auch nicht zu heiß, das tötet die Germbakterien ab. Hast du den Zucker eh nicht weggelassen? Lässt du es lange genug kneten? Ist das Gefäß mit Wasser schon im Ofen und der Ofen vorgeheizt?
trifft davon etwas zu? Ich kann ja ansonsten mal ein Video machen, wie ich das Brot zubereite, sollte davon nichts zutreffen ?
Liebe Grüße Barbara
Danke für die TIpps!!! Ich hab tatsächlich das letzte Mal Trockengerm verwendet (muss es unbedingt frischer germ sein??) und auf die Wassertemperatur hab ich ehrlich gesagt auch nicht so geachtet.. ich probiers einfach nochmal?
Also es funktioniert auch mit Trockengerm, ich bevorzuge jedoch immer frischen Germ. Die Wassertemperatur ist tatsächlivh sehr sehr wichtig bei Germ, weil die Germbakterien diese lauwarme Temperatur benötigen. Versuche es mal mit einem ca. 30 Grad warmen Wasser ??? Gutes Gelingen ?
Hallo, herzlichen Dank für dieses schöne Brotrezept. Es ist das beste Brot, das ich jemals gebacken habe.Es ist jetzt gerade mal wieder im Ofen. Habe anstatt Honig dieses Mal Dattelsirup verwendet, ein paar getrocknete Feigen, etwas Zimt beigegeben und etwas Kokosmehl zugefügt. Ich freu mich sehr darauf und hab auch schon vielen vorgeschwaermt davon. Selbst aufgetoastet ist es einfach ein Gedicht! Und das ohne grossen Aufwand. Die kommenden Tage mache ich noch vegane Leberwurst, veganes Mett und veganen Frischkaese dazu. Weihnachten kann kommen. Wünsche Dir schoene und besinnliche 🤶 Weihnachten🤗🤗
Hallo, sieht echt sehr lecker aus ! ich werde sicher nach der Arbeit zu Hause backen 🙂
mfg Lisa Neudorf
Hallo Lisa,
danke das freut mich :). Lass es dir schmecken :)!
Lg,
Barbara
Hallo, bin auf dein Brotrezept beim Stöbern gestoßen. Da ich aber kein Fan von Walnüssen bin –
kann man diese auch durch andere Nüsse ersetzen?
Lg. Ute
Hallo Ute,
du kannst das Brot auch mit 30 g Walnüssen, 50 g Haselnüssen und 50 Mandeln ausprobieren. Jeweils klein gehackt. Das funktioniert auch gut 🙂
Liebe Grüße
Barbara
Wirklich einfach und simpel zuzubereiten. Ich habe ein bisschen mehr Honig genommen (1.5 EL), da ich süssliches Brot sehr gerne habe. Schmeckt hervorragend!!!! Danke für das tolle Rezept
Gr. Nicole
Also das Brot ist der Hammer! Sehr lecker, fürs Grillen morgen gebacken, aber schon mal probiert. Jetzt muss ich aufpassen, das morgen noch was übrig ist 😉. Tolles Rezept und so schnell gemacht, viele Dank.
Hallo😃,
durch Zufall bin ich auf diese Seite gestoßen und habe schon so viel entdeckt, was ich ausprobieren möchte. Dieses Brot ist nun seit einer halben Stunde aus dem Ofen und schwupp die wupp ist schon die Hälfte weg! Soooo lecker, soooo einfach , das ist definitiv in unserer Hitliste ganz oben gelandet! Vielen Dank für das tolle Rezept !!!
Hallo 🙂
Daaaanke für deine liebe Nachricht! Freut mich, dass du auf meinem Blog gestoßen bist und das Walnuss Brot gleich überzeugen konnte. Ich liebe es auch so, vor allem, wenn man auf eine Nuss beißt 🙂
Lasst euch das Brot schmecken, wird dann sicher wieder einmal gebacken, oder?
DANKE und eine schöne Vorweihnachtszeit,
Barbara
Das Brot wird definitiv wieder gebacken !!! Das einzige Problem ist nur – es macht süchtig😉
Haha, danke für dein liebes Feedback! Ich bin oft zu faul, um zum Bäcker zu fahren, das Brot bietet sich einfach wirklich an 🙂