Schoko-Spritzgebäck gelingsicher

Knusprig am Rand, zart im Biss und vollmundig schokoladig – dieses Schoko-Spritzgebäck ist mein absoluter Weihnachtsliebling! Wenn das nicht die perfekten Kekse sind!? Das Rezept ist kinderleicht, gelingt garantiert und sorgt für Kekse, die ihre Form behalten, nicht verlaufen und einfach buttrig-zart auf der Zunge schmelzen. Einmal gebacken, immer wieder verlangt – so schmeckt Weihnachten!

*dieser Beitrag enthält Werbung für Miele

Spritzkekse machen sich einfach immer gut auf einem Keksteller. Egal in welcher Form sie auch aufgespritzt wurden, Linzer Kipferl, Wellen, Kleckse, Stangerl,…

Wer Schoko-Spritzgebäck liebt, weiß: Der Teufel steckt im Detail – oder besser gesagt, in der Butter! Damit die Kekse schön zart und mürbe werden, ist es entscheidend, dass die Butter wirklich zimmerwarm ist. Nur so lässt sie sich mit dem Zucker luftig und cremig aufschlagen, was die Basis für eine perfekte Konsistenz bildet.

Doch Hand aufs Herz – wer denkt im Weihnachtsstress schon daran, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen? Mein persönlicher Trick: Ich gebe Butter und Schokolade gemeinsam in eine hitzebeständige Glasschüssel und stelle sie bei 60 °C Heißluft für ein paar Minuten in den Ofen. So werden beide Zutatenweich, ohne zu schmelzen – ideal für die Weiterverarbeitung.

💡 Extra-Tipp: Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird – sie soll weich, aber nicht flüssig sein. Und wenn du magst, kannst du die Masse nach dem Aufschlagen mit einem Hauch Vanille oder einer Prise Zimt verfeinern – das gibt dem Gebäck eine wunderbar weihnachtliche Note.

Nachdem sie die Form behalten, braucht der Abstand am Blech nicht zu groß sein.

Zu der Spritztülle: ich hab eine 11 mm Sterntülle verwendet, finde sie perfekt.

Aber jetzt zum Rezept:

Schoko-Spritzgebäck gelingsicher

Einfaches Schoko-Spritzgebäck, das seine Form behält. Läuft nicht auseinander und schmeckt sooo gut: buttrig, zart und mürbe. Mein absolutes Lieblingsrezept!

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Gericht Weihnachtskekse

Portionen 45 Stück

Zutaten

  

• 250 g Butter weich
• 100 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100 g Zartbitter-Kuvertüre (zb. Callebaut)
• 300 g Mehl

zum Füllen und Dekorieren

• Marillen- oder Himbeer-Marmelade
• 1-2 EL Rum kann auch weggelassen werden
• 1 Becher Kakaoglasur zum Tunken
• Haselnuss-Krokant

Anleitungen

 

Vorbereitung

• Die Butter soll für die Verarbeitung zimmerwarm sein (nicht geschmolzen, nur weich!). Butter vor dem Backen 1-2 h aus dem Kühlschrank nehmen oder: Butter im Ofen bei ca. 50-60°C weich werden lassen.
• Schokolade ebenfalls im Ofen oder über dem Wasserbad schmelzen lassen.

Zubereitung

• Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Butter, Staubzucker und Salz 10 Minuten sehr gut aufschlagen, es soll eine hellgelbe Masse entstehen (wichtig!). Ei und geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut verrühren. Nun noch das Mehl unterrühren, es wird ein eher zäher Teig. 
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 11 mm füllen und Kipferl, Stangerl oder Kringel auf das Backblech spritzen. Achtung: nicht zu viel Teig auf einmal in den Spritzbeutel füllen, sonst lässt es sich schwer aufspritzen, lieber immer wieder etwas Teig nachfüllen! Das Spritzgebäck geht nicht auf, man braucht also auf keinen großen Abstand achten.
• Das Spritzgebäck ca. 12-14 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Füllen und Dekorieren

• Marmelade mit 1-2 EL Rum vermischen (kann auch weggelassen werden, aber Marillenmarmelade mit Rum ist einfach zu gut). 
• Jeweils zwei gleichförmige Kekse mit Marmelade zusammenkleben.
• Die Kakaoglasur zum Tunken schmelzen und das Spritzgebäck zur Hälfte eintunken. Haselnuss-Krokant darauf streuen und trocknen lassen.

Keyword Kekse, Spritzgebäck, Weihnachten, Weihnachtskekse, Weihnachtsplätzchen

Das Rezept praktisch zum Download: Schoko-Spritzgebaeck

Wenn ihr noch auf der Suche nach weiterem Spritzgebäck seid, in meinem Weihnachtsbackbuch findet ihr noch helles Spritzgebäck und Pistazientupfen:

Schönes Backen und Verzieren. Und vor allem: eine ruhige Adventszeit. 
Barbara

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