{"id":7703,"date":"2021-07-20T22:09:25","date_gmt":"2021-07-20T20:09:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakingbarbarine.at\/?p=7703"},"modified":"2021-08-08T22:34:03","modified_gmt":"2021-08-08T20:34:03","slug":"mediterrane-topfen-empanadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakingbarbarine.at\/mediterrane-topfen-empanadas\/","title":{"rendered":"Mediterrane Topfen-Empanadas\u00a0"},"content":{"rendered":"

Lieblings-Mittagessen, Snackidee f\u00fcr den Abend mit Freunden, Picknick-Fingerfood. Diese Empanadas aus Topfenteig – gef\u00fcllt mit Zucchini und Melanzani m\u00fcsst ihr einfach probieren!! <\/p>\n

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Heute gibt es mal etwas f\u00fcr den Mittagstisch – anstatt f\u00fcr die Kaffeetafel. Und dieses Rezept ist zu gut, um es nicht auszuprobieren!!<\/p>\n

Ich hab vorher schon ein paar Empanadas Rezepte ausprobiert, der Teig war mir aber einfach immer zu trocken. ich wollte es knuspriger, es musste einfach ein Topfenteig her. Und ich konnte nicht mehr aufh\u00f6ren zu essen, true story.<\/p>\n

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Ich kann sie euch also wirklich wirklich empfehlen.<\/p>\n

Mir ist noch etwas Teig \u00fcber geblieben, da ich an der Zucchini-\/Melanzani F\u00fcllung schon genascht habe, deswegen habe ich den restlichen Teig mit Erdbeeren und Marmelade gef\u00fcllt. Auch das schmeckt herrlich als Nachspeise!<\/p>\n

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Und wer jetzt denkt das sei aufwendig? Nops. Geht viel schneller als gedacht. Topfenteig ist super schnell geknetet (vor allem in der K\u00fcchenmaschine). Melanzani und Zucchini sind ratzfatz klein geschnitten (vor allem mit dem Multi-Zerkleinerer der K\u00fcchenmaschine). Gem\u00fcse anbraten, Teig ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen, f\u00fcllen, verschlie\u00dfen, backen. Essen. Geht doch schnell, oder?<\/p>\n

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*enth\u00e4lt Werbung f\u00fcr Kenwood \u00d6sterreich<\/a><\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

(f\u00fcr ca. 30 St\u00fcck)<\/em><\/p>\n

f\u00fcr den Topfenteig:<\/strong>
\n260 g Dinkelmehl<\/span>
\n250 g Magertopfen<\/span>
\n140 g kalte Butter<\/span>
\n1 TL Salz<\/span>
\netwas Rosmarin<\/span><\/p>\n

f\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong>
\n1 kleine\u00a0 Zucchini<\/span>
\n1 kleine\u00a0 Melanzani<\/span>
\n\u00bd\u00a0 Knoblauchzehe<\/span>
\nitalienische Kr\u00e4uter<\/span>
\nSalz<\/span>
\nOliven\u00f6l<\/span><\/p>\n

Ei zum Bestreichen<\/span><\/p>\n

f\u00fcr den Dip:<\/strong>
\n125 g Sauerrahm<\/span>
\n125 g Joghurt<\/span>
\n\u00bd Knoblauchzehe<\/span>
\nitalienisches Gew\u00fcrz<\/span>
\nSalz<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

F\u00fcr den Topfenteig alle Zutaten mit dem K-Haken der Kenwood K\u00fcchenmaschine bzw. mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/span><\/p>\n

Zucchini und Melanzani f\u00fcr die F\u00fcllung sehr klein schneiden bzw. mit dem Kenwood Multi-Zerkleinerer klein w\u00fcrfeln. Oliven\u00f6l in eine Pfanne geben und die Gem\u00fcsew\u00fcrfeln anbraten. Mit Salz, frischem Knoblauch und italienischen Kr\u00e4utern bzw. Gew\u00fcrzmischung w\u00fcrzen. Abschmecken und etwas ausk\u00fchlen lassen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Den Ofen auf 200 \u00b0C Hei\u00dfluft vorheizen.<\/span><\/p>\n

Den Topfenteig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf einer bemehlten Oberfl\u00e4che ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen und in die Mitte je ca. einen Teel\u00f6ffel vom Zucchini-Melanzani-Gem\u00fcse geben.\u00a0<\/span><\/p>\n

Den halben Rand leicht mit etwas Wasser bestreichen und die R\u00e4nder mit einer Gabel festdr\u00fccken.<\/span><\/p>\n

Die Teigtaschen auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und f\u00fcr ca. 15 Minuten goldbraun backen.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr den Dip alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben, Knoblauch pressen und unterr\u00fchren und mit Salz abschmecken. Zu den mediterranen Topfen-Empanadas servieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

TIPP: Sollte etwas Teig \u00fcbrig bleiben, einfach mit klein gew\u00fcrfelten Erdbeeren\/Heidelbeeren oder einem Klecks Marmelade f\u00fcllen. Schmeckt s\u00fc\u00df auch hervorragend!<\/span><\/p>\n

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Das Rezept praktisch zum Download: Mediterrane Topfen-Empanadas<\/span>\u00a0<\/a><\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ich freue mich, wenn es die mediterrane Topfen-Empanadas auch bei euch bald auf dem Mittagstisch stehen. Oder im Picknickkorb verpackt sind. Oder beim M\u00e4delsabend serviert werden \ud83d\ude42<\/p>\n

Gutes Gelingen,<\/p>\n

Barbara<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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