by bakingbarbarine

Saftiger Kürbiskuchen mit Karamell und Frischkäsefrosting

Saftiger Kürbis-Blechkuchen (toller Pumpkin Spice Geschmack), gefüllt mit salted Caramel Sauce und mit einer dünnen Schicht Frischkäsefrosting getoppt. Der Kakao-Kürbis on top macht den Kuchen zum perfekten Rezept für die Kürbis Saison.

Dieser Kuchen schmeckt so wunderbar nach Herbst mit seinen tollen Aromen und er lässt sich super herbstlich dekorieren. Auch mit gerösteten Haselnussstückchen – oder ganz ohne Topping: Herbstfeeling und absoluten Genuss habt ihr auf jeden Fall!

Der Kürbiskuchen ist an sich schon super saftig, mit Karamellsauce und Topping ist er – was Saftigkeit angeht – wirklich unschlagbar. Wer es aber weniger aufwendig mag:

 Man kann den Kürbiskuchen auch ohne der Salted Caramel Sauce machen. Diese einfach weglassen und dafür 250 g Zucker beim Kuchen verwenden!

Ich habe für das Kürbispüree im Kuchen den klassischen Hokkaido verwendet. Der Hokkaido steht für seine süße und nussige Note – und die Schale wird super weich und lässt sich fein pürieren.

Habt ihr noch Lust auf mehr Kürbisrezepte? Wie wäre es mit einem Kürbis-Gugelhupf?

Infos zur Deko:

Die einfache Deko aus Kakao macht den Kuchen gleich doppelt herbstlich. Ein Kürbis Umrissbild könnt ihr zum Beispiel hier finden. Einfach so ausschneiden, dass nur die Linien über bleiben und dann mit Kakao oder Zimtzucker bestreuen.

 

Zutaten

für einen Backrahmen 30×30 cm

für die Salted Caramel Sauce:
100 g Zucker
30 g Butter
120 ml Schlagobers
1/4 TL Salz

für den Kürbiskuchen:
260 g Vollkornmehl  (280 g Mehl glatt)
1 TL Pumpkin Spice (Siehe Kürbis-Gugelhupf)
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 gr. Prise Salz
140 g Butter weich
180 g Rohrzucker
3 Eier, Zimmertemperatur
120 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
250 g Kürbispüree aus ca. 450 g Hokkaido Kürbis

für das Frischkäse Frosting:
260 g Frischkäse
100 g Schlagobers
70 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker

für die Dekoration: Kakaopulver

 

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backrahmen auf 30×30 cm einstellen bzw. ein Backblech mit hohem Rahmen quadratisch mit Alufolie abgrenzen (siehe Bild unten).

Für das Kürbispüree Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Auf das Backblech geben und 30-45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis zu einer feinen Masse pürieren und 250 g abwiegen. Alternativ kann der Kürbis auch im Dampfgarer weichgegart werden.
Für die Karamellcreme Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auflösen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, dabei nicht mehr rühren. Achtung: Der Zucker brennt schnell an! Ist der Zucker leicht braun, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Schlagobers vorsichtig unterrühren – Achtung, es blubbert stark. Butter und Salz hinzufügen und unter Rühren erneut etwa 1 Minute aufkochen lassen.
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Gewürzen mischen. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree mit Buttermilch verrühren.
Weiche Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Eier nacheinander dazugeben und cremig rühren. Buttermilch-Kürbis-Masse unterrühren. Mehl dazugeben und nur so lange rühren bis alle Zutaten verrührt sind. Auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe), auskühlen lassen.
Für das Frosting Schlagobers steifschlagen. Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Schlagobers unterheben. Masse auf dem Kuchen verstreichen.
Für die Kürbis Deko Kürbisbild ausdrucken, so ausschneiden, dass nur innere Konturen übrig bleiben und das Blatt dann leicht auf die Creme auflegen. Mit Kakaopulver bestreuen – Papier entfernen.
  • Man kann auch fertiges Karamell oder Dulce de leche verwenden.
  • Den Kürbiskuchen kann man auch ohne Salted Caramel Sauce machen. Diese einfach weglassen und dafür 250 g Zucker beim Kuchen verwenden!

das rezept praktisch zum Download: Kürbiskuchen mit Karamell und Frischkäsefrosting


Noch ein paar hilfreiche Fotos:

Eine schöne Herbstzeit,

Barbara

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